Dolmeno.ru

Салон красоты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Приправа карри при похудении

Немного о пользе и составе карри: как его использовать, помогает ли при похудении. Может ли карри нанести вред?

Карри – это популярная индийская приправа, которая считается истинным символом этой солнечной страны. Популярность пряности давно перешагнула границы Индии и сегодня карри стала любимой приправой во многих странах. И это вполне объяснимо, ведь кроме яркого, насыщенного вкуса и неповторимого аромата к преимуществам специи можно отнести и пользу карри для организма.

Из чего делается приправа

Приправа карри, сделанная в Индии, будет отличаться от смеси, которую приготовят в любой другой стране. На юге страны в смесь пряностей добавляется самый острый перец чили под названием naga jolokia. Местные жители привыкли к такому концентрированному и острому вкусу приправы, чего не скажешь о людях в других странах. На рынках и в супермаркетах можно найти специю на любой вкус, ведь на сегодняшний день существует более 1 тысячи разновидностей пряности.

В состав настоящей натуральной приправы входит от 30 до 40 ингредиентов. Калорийность пряности (в 100 граммах) равна 353 килокалориям. Такая немаленькая энергетическая ценность связана с тем, что специя состоит из множества трав и пряностей.

Желтоватый оттенок индийской карри достигается с помощью добавления в нее куркумы и шафрана. Довольно часто добавляют в приправу кардамон [2] , тмин, гвоздику, фенхель, кориандр [3] , имбирь, несколько видов перцев, перемолотый чеснок.

Как сделать карри самому


Магазинные соусы, сухие смеси и пасты карри – для нетребовательных и ленивых. Достаточно добавить к основному блюду несколько чайных ложек порошка или пасты карри – и все готово. А вот индийцы, тайцы, жители Бангладеш и Шри-Ланки делают карри непосредственно перед готовкой, из свежайших компонентов, вручную, и получается просто божественно. Сначала все ингредиенты для карри поджариваются на сухой сковороде, на небольшом огне, до нежно-коричневого цвета, а затем размалываются в ступке. Конечно, ступка и пестик – это для истинных пуристов. Все остальные могут воспользоваться обычной кофемолкой – порошок карри получится мелким и однородным. Использовать приготовленный карри нужно сразу, а если хранить, то только в стеклянной или фарфоровой посуде с крышкой, и не дольше 3-6 месяцев.

Для приготовления острого карри по-мадрасски нужно будет взять 3 маленьких высушенных перчика чили, по столовой ложке куркумы и семян кориандра, по две чайных ложечки семян тмина и пажитника, чайную ложку семян горчицы, пару зубчиков чеснока, 3 гвоздички (пряности, а не цветы!), 2 чайные ложки соли и небольшой кусочек корицы.

Более мягкий карри получится, если использовать смесь, состоящую из столовой ложки куркумы, двух столовых ложек молотых семян тмина, такого же количества молотого кориандра, и к этому добавить по пол чайной ложки молотых имбиря, красного перца и горчичных зерен.

Несмотря на довольно скромный набор ингредиентов, домашняя смесь карри всегда будет более ароматная и качественная, чем магазинная. Ведь неизвестно, сколько времени и насколько правильно хранились магазинные порошки и пасты карри. Но если возиться с готовкой карри некогда, покупайте карри в металлических банках или стеклянных бутылках темного цвета, так как в прозрачной таре под воздействием ультрафиолета эфирные масла специй быстро разлагаются, и карри теряет вкус.

Читать еще:  Появление целлюлита при похудении

Мясо 150 г (филе свинины, говядины, индейки или курицы) или морепродукты, приправа Оттоги карри 100 г 1 шт, лук 1-2шт., картофель 3 шт, морковь 1 шт, растительное масло 30 г, 700 мл воды, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Мясо, лук, морковь, картофель нарежьте кубиками по полсантиметра.

Мясо обжарьте на растительном масле в глубокой сковороде, добавьте нарезанные овощи и продолжите обжаривать.

Добавьте 500 мл воды в мясо с овощами и тушите на небольшом огне почти до готовности. Периодически помешивайте.

Размешайте порошок карри 100 г в 200 мл холодной воды и влейте в тушеные овощи и мясо, тщательно перемешайте и дотушите до полной готовности.

Выложите на тарелку горячий рис, полейте сверху карри райсом.

Рекомендуемые товары

Персональные рекомендации

Кима карри с соевым мясом (Даидзу митоно кимакарэ) – это японская версия индийского блюда Кима карри, которое традиционно готовят из баранины с овощами. Японцам очень полюбился Кима карри, это блюдо известно в Стране Восходящего Солнца уже больше 70 лет. Его можно встретить и в ресторанах, и в домашней японской кухне. Эта японская версия Кима карри – вегетарианская, здесь в качестве белкового компонента используется соевое мясо, которое тушат с грибами, свежими овощами, луком и чесноком в соусе карри. Это блюдо отлично дополнит постное меню, понравится вегетарианцам, гурманам и ценителям паназиатской кухни.

Карри из капусты (Кябэцу карэ) – это простое и вкусное домашнее японское блюдо. Это угощение полностью вегетарианское и подойдет для постного меню. Вкус у этого карри приятный, нежный, пряно-солоноватый. Овощи в карри-соусе хорошо сочетаются с вареным рисом, рис впитает в себя карри-подливку и станет более сочным и вкусным. Японцы считают, что блюда карри необходимо включать в диету, направленную на снижение веса – специи в смеси пряностей карри способствуют пищеварению и более эффективному расщеплению жиров.

Жареная лепешка из риса с яйцом и луком (Цзидань ми лаотоу) – простое и быстрое китайское угощение «на скорую руку». Основной ингредиент – вареный рис, остатки которого почти всегда есть в холодильнике у жителей Поднебесной. Если времени совсем в обрез, а нужно соорудить сытный завтрак детям или накормить домашних вкусным ужином – эта лепешка будет в самый раз. Приятная хрустящая корочка, аппетитная вкусовая гамма и манящие ароматы – такое блюдо понравится почти всем.

Суп Маллигатони – это сытное горячее блюдо южной индийской кухни с куриным мясом, приправленное карри. Такой суп подают с отварным рисом и горячими индийскими лепешками, например, Паратха. Есть вариации этого супа с бараниной, а вегетарианскую версию часто готовят с горохом. Легкую пикантную кислую и сладкую нотки супу придает яблоко. Готовое блюдо можно приправить по своему вкусу – например, свежей зеленью кинзы или молотым острым перцем.

Читать еще:  Пояс для похудения вулкан производитель

Отзывы

Самым острым героем кулинарных историй является перец чили. Родом он из экваториальной Америки, chilli означает «красный». Кустарник плодоносит жгучими, горькими удлиненными плодами. Перец чили молотый помогает пищеварению, им посыпают супы, соусы, овощные рагу; придают остроты маринадам, напиткам. Специя согревает организм, способствует уменьшению болей, под ее влиянием вырабатываются «гормоны счастья».

Лук белый сушеный сохраняет полезные свойства свежего, в готовом блюде их не различить. Сушеные хлопья предпочтительны для приправ, ими посыпают мясные, овощные, рыбные кушанья; начиняют пироги, не проливая слез. Из 1 кг сырого лука выходит 100 г сушеного, он отлично хранится, незаменим в походной кухне. Жгучий овощ – могучий источник витаминов, он улучшает пищеварение, уничтожает микробов.

Черный перец получают из высушенных незрелых плодов индийской лианы. У свежемолотой специи жгучий вкус, пряный аромат.

В перце немало витаминов: А, К, бета-каротина, PP, группы B. Они улучшают обменные процессы. Пряность крайне полезна для здоровья крови, сосудов, костей, эндокринной и дыхательной систем. Это связано с рекордным количеством марганца, большими дозами меди, железа, калия, кальция и магния.

Кориандр целый или измельченный в ступке делает бесподобной сельдь домашнего засола, улучшает вкус бобовых, капусты, других овощей. Настойку семян пьют при бронхитах, болях в живот

Семена бадьяна богаты витаминами: комплекса В, С и другими. Пряность бодрит благодаря высокому уровню железа, которое помогает снабдить организм кислородом. Звездчатый анис – источник калия, кальция, пищевых волокон. Это превосходный антиоксидант, который продлевает жизнь!

  • Акция
  • Новинка

Пряные свойства тропического мускатного ореха известны с древности. Его включают в приправы кулинары многих странах мира. С чуть сладким ореховым вкусом пряности превосходно сочетаются мясо, грибы, рыба, пироги, пицца, молочные продукты, сладости. Специю кладут во французский соус бешамель.

Мускатный орех молотый повышает тонус организма, укрепляет сосуды, волосы, память.

Кардамон – это многолетнее травянистое растение, которое начинает плодоносить только на третий год после посадки. Его латинское название — Elettaria cardamomum Maton и он достигает высоты до 3-4-х метров. Кардамон относится к семейству Имбирных, и имеет множество ботанических особенностей.

В теплых странах выращивают травянистое растение куркуму. Из корневищ получают ярко-желтый порошок слабожгучего, пряного, горьковатого вкуса. Куркума молотая служит приправой к яичным, мясным, рыбным блюдам, соусам. Ароматная пряность на кончике ножа сделает золотистыми рис, плов, лапшу, каши. Куркума – частый ингредиент выпечки. Целебный порошок способствует похудению, лечению кожных и суставных болезней.

  • Акция
  • Хит

Приятный аромат и острый, горько-сладкий вкус корицы напоминают о празднике. Палочкой перемешивают кофе, какао, глинтвейн, кора растворяется и добавляет напитку аромата. Измельченная пряность – обязательный компонент европейских пряников, российских козуль. Корица органична в пирогах и рулетах, запеканках и кашах, вместо перца в мясных блюдах.

В составе специи бездна минеральных элементов и витаминов. Больше всего в ней марганца, кальция, меди. Целебная корица согревает, придает энергии, прогоняет простуду!

Читать еще:  Примерное суточное меню для похудения

Приправа карри

Начать нужно с того, что карри — не единственная смесь специй в индийской кухне. Как мы помним из статьи про гарам масала, таких смесей существует огромное количество, но выделить в этом множестве семейство карри вполне можно.

Во-первых, основной пряностью в составе карри является куркума, благодаря чему блюда на ее основе обычно имеют ярко-желтый цвет и узнаваемый аромат.

Во-вторых, набор специй, которые входят в карри, тоже более-менее понятен — это кориандр, зира, кардамон, фенугрек (именно им заменяют те самые листья карри, которые плохо переносят долгое хранение и транспортировку), перец разных видов и другие пряности, состав и пропорции которых зависят от того, какое блюдо предполагается с ними готовить. В Индии и соседних странах вы можете купить смеси карри на любой случай, у нас же, если речь идет не о специализированном магазине, вам придется довольствоваться одной-единственной, универсальной (если повезет).

В-третьих, хотя карри и безусловно относится к индийской кухне, ее придумали не в Индии, а в Европе.

Если точнее, то в Великобритании. Разумеется, придумали не на ровном месте, а взяв за основу один из рецептов реально существующей в Индии смеси гарам масала, но тем не менее. Считается, что порошок карри возник в XVIII веке, когда британцы, возвращавшиеся из Индии, стали брать с собой запас специй, а потом пытались изобразить что-то подобное уже у себя дома.

По легенде, в результате одной из таких попыток приготовить карри вдали от его исторической родины появился вустерский соус — хотя, скорее всего, это именно легенда и не более.

Для каких блюд подходит смесь?

Чаще всего смесь используют для приготовления мяса. Приправа «Карри нежная» подойдёт и для готовки классического индийского блюда с одноимённым названием – карри, который делают из тушёных овощей, бобовых и мяса (в вегетарианских рецептах мясо не добавляют).

Специя сочетается с:

  • Жареным или тушёным куриным мясом.
  • Овощами и бобовыми культурами.
  • Мясными соусами и маринадами.

Готовить с нежным карри можно не только курицу, но и другое мясо. Входящий в смесь кориандр позволяет использовать ее для приготовления рыбы.

Рекомендованная дозировка 9-12 грамм приправы на килограмм основного блюда.

Особенности смеси

Карри окрашивает продукты, придавая им цвет от светло-жёлтого до насыщенного коричневого. Аромат нежной специи выражен слабо, больше ощущается запах главных компонентов блюда. Вкус пряный, а острота незначительная. Приправа хороша для тех, кто знакомится с азиатской кухней и не готов сразу ощутить всю остроту блюд.

Дроблёная смесь доведена до порошкообразного состояния. Размер ингредиентов – всего 2 мм. Специю можно добавлять в кухонные мельницы и измельчать больше.

Условия хранения

Держите приправу в плотно закрытой сухой банке. Следите, чтобы температура в месте хранения была 15-25°C. Не давайте специи контактировать с влагой и солнцем. Продолжительность хранения – 12 месяцев.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector