Dolmeno.ru

Салон красоты
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как похудеть работая поваром

Поваром я работаю 11 лет. После 10 класса поступила в «фазанку» на повара-кондитера и п очти с разу же нас отправили на практику в один красноярский бар, где мне в итоге и предложили работать. График — неделю работаешь, неделю отдыхаешь. Учебу я пропускала, потому что работала с 16:00 до 6:00, то есть всю ночь — 1000 рублей смена. Это даже по тем временам было мало.

П риходили на работу мы где-то к 14:00 — готовились к смене . Там одна небольшая кухня, где ты — один повар в смене, и готовишь всё — холодное, горячее и суши. В общем, через два года мне надоело работать за 14 тыс. в месяц.

Немного истории

Спрос на людей, умеющих хорошо готовить, в обществе был всегда. Профессия повара, являющаяся одной из древнейших, была востребованной во все времена. Известно, что хорошие повара очень ценились еще в Древнем Египте, Древней Греции, в Древнем Риме и в Финикии. В Средние века в Европе профессия пришла в упадок, но вскоре снова возродилась. На Руси повара служили еще первым князьям.

Разряды поваров в России

В кулинарии существуют поварские разряды, от 2-го до 6-го, которые являются своеобразными уровнями, ступеньками от новичка до профи.

Разряды прописаны в едином тарифно-квалификационном справочнике.

Расскажем подробнее о каждом разряде повара:

  • Самый высокий разряд – 6-й поварский разряд. Для шестого разряда повара нужно иметь высшее профессиональное образование. Такие повара работают в ресторанах высокой кухни и модных кафе. Они знают особенности кухонь разных стран и диетического питания.
  • Повара 5-го разряда – специалисты высокой квалификации, которые, помимо приготовления сложных блюд, могут составлять меню.
  • Повар 4-го разряда умеет готовить блюда, требующие сложной обработки. От салатов, горячего и до выпечки!
  • Повар 3-го разряда готовит простые блюда: варит каши, жарит овощи, блины, готовит начинки.
  • Повар 2-го разряда выполняет, в основном, вспомогательную работу: чистит овощи на заготовки, моет и перебирает овощи и фрукты, подготавливает ингредиенты. Это – повар-новичок.

Почему я уволился

Чтобы наконец-таки решиться на увольнение, мне понадобился немалый ряд причин.

  • Посетитель всегда прав.

Это фундаментальное правило. Сделать с этим что-либо просто невозможно. Нередки случаи, когда недовольный гость не желает разбираться с проблемой мирным путем.

Он предпочитает вылить весь негатив на вас или коллег. Были и доброжелательные люди, к сожалению, их меньшинство.

  • Всегда улыбайся.

Не имеет значения, какое у тебя сегодня настроение, спал ли ты плохо или просто банально устал. Ты работаешь на открытой кухне, а значит, обязан привлекать гостей своим располагающим видом.

Разумеется, регулярно этого не делал никто. Но слушать недовольные возгласы от директора мало кому нравилось.

  • Халатность руководства.

Постоянная жара на кухне, и к кому ни обращайся, проблему целенаправленно игнорируют. Задержка зарплат: «Сам же видишь, кризис» или «Чего ты хочешь, выручка маленькая».

И неважно, что у любого бизнесмена на случай экстренных ситуаций должна быть финансовая подушка.

Перекидывание сторонних обязанностей. При открытии новых точек на помощь почему-то зовут поваров. Собирать стеллажи, передвигать мебель, прибираться. Все для экономии, и это в порядке вещей.

  • График гибкий, а по факту работаешь 4/1.

Нехватка персонала, кто-то не вышел на работу, из-за большого количества посетителей нужны дополнительные руки и подобные причины.

Отказаться-то можно, но хорошего отношения потом ждать не стоит. Бывали и двухнедельные «забеги» без выходных.

Все это однажды навалилось настолько, что оставаться уже не было сил. Весь энтузиазм за время работы просто кончился.

Уильям Ламберти

бренд-шеф и совладелец ресторанов Uilliam’s, Ugolek, Pinch и «Северяне»

Похудел на 33 кг за 1 год

Какое событие сподвигло начать худеть? Основной причиной стало здоровье. Ведь хочется чувствовать себя комфортно и легко, а лишний вес этому сильно мешает. Было трудно даже найти нужный размер одежды. Однажды я проснулся и понял: пора изменить образ жизни.

Читать еще:  Как похудела юлия захарова

Какой системы питания или диеты вы придерживаетесь? В самом начале своего пути я понимал, что необходимо обратиться к профессионалу. Я пришёл в клинику ФГБНУ НИИ питания, где за меня взялась специалист Екатерина Бурляева. Она составила индивидуальную программу по снижению веса. Всем, кто хочет похудеть, особенно если нужно сбросить приличное количество килограммов, я рекомендую подходить к этому вопросу серьезно. Идеальная диета должна быть разработана с учётом индивидуальных особенностей вашего организма.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

7 мест в Москве с полезными коктейлями для худеющих и спортсменов

Менялась ли ваша система питания в процессе похудения? Да, изменения вносились постоянно и продолжают вноситься. От каких-то продуктов я отказываюсь, какие-то добавляю.

Каким спортом, как часто занимаетесь? Я бегаю, но из-за проблем со спиной получается не так часто, как хотелось бы. Ещё стараюсь плавать 3-4 раза в неделю. Физическая активность очень важна для достижения результата.

Как удаётся весь день работать на кухне ресторана среди еды и не есть? Есть можно и нужно. На кухне я всегда пробую, но по чуть-чуть. Конечно, чтобы не сорваться нужна сила воли. Если организм требует, то иногда могу позволить себе немного больше, но при этом 2 раза в неделю обязательно устраиваю разгрузочные дни.

Особенности работы

В гостиничном бизнесе своя иерархия. На ресторанной кухне есть стажеры и повара, заместители старших поваров, старшие повара, младший су-шеф, су-шеф и один-два шефа. Начинается твой путь, конечно, с низшей должности. Дальше появляется шанс вырасти.

Мне всегда хотелось прыгать чуть выше головы. Я очень много работал и делал некоторые вещи, которые в принципе делать был не обязан. Тяжело не заметить человека, который готов помогать даром, поэтому скоро мне предложили стать поваром. Через год я стал заместителем старшего повара. Там обязанностей было побольше: я отвечал за заказ продуктов и организацию работы стажеров. Кухня делится на две части — людей, которые готовят, и людей, которые занимаются экономикой. Работая и там, и там, потихоньку понимаешь, почему блюдо себестоимостью 100 рублей стоит в меню в шесть раз больше.

В ресторан я попал три года назад. Сначала стажером к шефу, который возлагал большие надежды на русскую кухню. Я влюбился в концепцию ресторана, мне было интересно готовить из необычных российских продуктов. Тогда я рискнул зарплатой, бросив все. Через неделю меня сделали поваром, и год я работал в этой должности. Сейчас я су-шеф — второй человек на кухне.

Если в гостиницах у тебя всегда много начальников, то в ресторанах есть только шеф и су-шеф. Отель живет за счет проведения банкетов и больших мероприятий, ресторан — за счет гостей, которых нужно накормить хорошо и быстро.

Моя рабочая неделя проходит как один длинный-длинный рабочий день. Я занимаюсь заказом и контролем качества всех продуктов, чтобы поварам всегда было из чего готовить. Отвечаю за соблюдение санитарных норм, каждый повар должен работать в соответствии с технологическими картами. Также я прорабатываю новые позиции по заданию шефа. Он может сказать: «Вот тебе продукты, придумай салат». Я должен придумать и представить ему готовое блюдо. Еще одна часть моей работы — составление графиков, снятие остатков, контроль за поварами, чтобы экономическая часть кухни была прикрыта. Иногда случаются форс-мажорные ситуации, тогда я могу готовить на кухне сам.

Моя смена длится 13–15 часов. Последнее время я работал 14 дней без выходных от 10 до 20 часов. Обычно с утра я проверяю все заготовки, которые сделали ребята. Когда весь штат вышел на смену, прошу приготовить несколько позиций из меню, пробую их и проверяю, все ли соответствует нормам. Если все окей, то ребята делают заготовки и вечером это подается в меню. Часть задач я могу делегировать старшему повару — он контролирует процесс готовки. Я даю это интервью, а после вернусь и мне скажут: «Вот тут пережгли, надо будет списать одну куриную грудку, а вот это подали очень классно — все понравилось гостям». Каждый должен делать немножко больше, тогда все получается классно.

Читать еще:  Как похудеть выпивая воду перед едой

Люди не всегда приживаются в нашем слаженном механизме — некоторых нужно сломать, некоторых чему-то научить. Мы стараемся принимать людей до 35 лет, славянской внешности, можно без образования, но с большим желанием готовить. У нас есть стажировочные дни, когда мы проверяем, насколько человек годится для данного места. На кухне все нормально общаются, но разногласия между поварами тоже бывают: все молодые, амбициозные и горячие. Иногда ругаются. Задача су-шефа — вовремя пресекать подобное, чтобы люди не пошли убивать друг друга на задний дворик ресторана.

Если человек остолоп и не понимает, что от него требуется, его часто штрафуют. Если он портит какой-то продукт, то покупает его — себестоимость вычитается из зарплаты. Случается, что повара забывают что-то сделать. Приходишь на смену, а там в духовке копченая сметана. Она испортилась, и ее «продают» тому человеку, который ее там оставил. По всей кухне у нас стоят камеры. Если нам нужно кого-то проверить, об этом скажет наш босс. Тех, кто ворует, мы увольняем.

Разногласий с шефом на кухне быть не может. Шеф всегда прав, даже если он не прав. Шеф требует, чтобы все готовилось так, как он придумывает, и подавалось так, как он сформировал это на тарелке. Если он считает, что я смогу сделать что-то большее, то дает мне задание, спрашивает: «Потянешь?»

Пробовать еду мы не просто можем, а обязаны. Каждый повар должен понимать, что он отдает гостю. Понятно, что он не может отрезать кусок от стейка рибай, но ризотто или пасту он проверить просто обязан. Повар на кухне должен быть сытым: если он голодный, то все кажется вкусным и человек не может объективно оценить уровень своей работы.

Одно время, когда я только стал старшим поваром, читал отзывы о нашем ресторане очень часто. Сейчас о хороших отзывах мне скажут менеджеры или повара, а про плохой отзыв скажет шеф: «Вы что ли совсем обалдели? Что вы там такое сделали?» Вообще, это сильно отвлекает. Все мы очень эмоциональные люди, поэтому лишний раз о сухой грудинке лучше не переживать.

Гости бывают недовольны регулярно, это нормальное явление. У нас у всех разные вкусы. Из экстраординарного: гости могут попросить мясо прожарки «блю» или чтобы борщ в их тарелке кипел. Сколько людей, столько и вкусов. Я научился не обращать на это внимания. Самая частая ошибка подчиненных — слишком много соли или перца, задержка времени при полной посадке.

Ресторанный мир очень узок. Все друг друга знают. Все обсуждают, кто что готовит, кто откуда уволился. Конечно, я вижу, что делают конкуренты. Но обычно я прихожу в рестораны, чтобы поесть и отдохнуть. Свободного времени и так мало, и если я буду думать о работе, то крыша совсем уедет. Могу, конечно, в процессе увидеть интересную подачу. Но в целом стараюсь не отвлекаться на белый шум: много ресторанов, много шефов, много поваров. Пускай все готовят.

Сколько получает повар-кондитер и от чего зависит заработная плата в этой сфере?

Нетрудно догадаться, что доход повара-кондитера зависит от уровня его мастерства. Кроме того, на заработок влияет место работы специалиста. Шеф-кондитер получает в среднем 50 тысяч рублей, домашний кондитер может заработать больше — в зависимости от квалификации и от того, как он себя позиционирует.

«Безусловно, новички будут зарабатывать меньше. Но получать от 30 тысяч рублей в месяц чистыми, работая из дома, вполне может даже начинающий. Раскрученные мастера имеют ежемесячный доход от 100 и более тысяч», — утверждает наш эксперт.

Что можно посоветовать тем, кто решил посвятить себя профессии повар-кондитер?

«Перед тем как принять решение стать кондитером, тысячу раз подумайте, уверены ли вы в том, что можете печь и декорировать, эффективно общаться с заказчиками, хватит ли у вас на все это моральных и физических сил, — резюмирует Марина Попова. — Ведь, как я уже говорила, с одной стороны, профессия кондитер может стать фундаментом для головокружительной карьеры и обеспечить вам стабильный доход, но с другой — это действительно очень сложная и ответственная профессия».

Читайте также

«Много ли дней или месяцев…»

«Много ли дней или месяцев…» Много ли дней или месяцев Встанет еще предо мной? Все-таки как-то не верится: Круг оборвется земной… Дальше — пути не изведаны; Большего я не хочу. Просто — нежданный, неведомый Ветер задует

Читать еще:  Как похудеть быстро не голодая меню

Тринадцать месяцев

Тринадцать месяцев Да, именно столько, тринадцать месяцев, Черненко Константин Устинович пробыл на высшем коммунистическом посту. Меньше всех из семи первых руководителей СССР за всю его историю. Он не совершил ни одного драматического поворота в политике партии и

18 месяцев боев

18 месяцев боев Никогда в современной истории не было войны между армиями настолько различными по силе и огневому обеспечению, как в конфликте Нигерия — Биафра. С одной стороны — нигерийская армия, чудовищный организм, более чем 85 тысяч человек, вооруженные до зубов

Глава 10 ПЯТЬ МЕСЯЦЕВ В МОРЕ

Глава 10 ПЯТЬ МЕСЯЦЕВ В МОРЕ До 26 августа мы крейсировали между Маврикием и Родригесом[18], перекрывая старый маршрут «Тираны» и морские пути между Зондским проливом, Сингапуром, Дурбаном и Коломбо. Временами штормило, и нам частенько приходилось стопорить машины, ложиться

Восемь месяцев в Квинсленде

Восемь месяцев в Квинсленде Зайдя по пути в Сомерсет, Куктаун и Таунсвил, где Миклухо-Маклай «не упустил удобного случая осмотреть, измерить и сфотографировать то, что осталось от австралийских аборигенов»[710], пароход «Корея» 12 мая 1880 года прибыл в Брисбен — главный

Восемь месяцев на пути в Россию

Восемь месяцев на пути в Россию 24 февраля 1882 года Миклухо-Маклай отплыл из Мельбурна с русской эскадрой на борту парусно-винтового клипера «Вестник». Обогнув с юга Австралию, «Вестник» отправился в Батавию, а оттуда в Сингапур, так как ему было предписано идти в Нагасаки.

8 Месяцев без одного выходного, и 11 лет без отпуска

8 Месяцев без одного выходного, и 11 лет без отпуска 27 декабря 2012, 17:27 вечераПервый выходной за месяц. Что-то устал как собака. Всем людям в команде дал выходной и сам отсыпался. И так захотелось что-то домой, к моим сыновьям… Год их уже не видел…Странная вещь, вот сколько бы

11 БУТЫРСКИХ МЕСЯЦЕВ

11 БУТЫРСКИХ МЕСЯЦЕВ Важнейшее для меня время. После трех лет теории и практики — бросился на беллетристику.Перечел все новейшее. Символисты — Белый, Бальмонт. Разобрала формальная новизна. Но было чуждо. Темы, образы не моей жизни. Попробовал сам писать так же хорошо, но

Глава 5 Семнадцать лет, восемь месяцев, два дня

Глава 5 Семнадцать лет, восемь месяцев, два дня «Они еще не видели настоящего Роналду. Это только начало». Зелено-белый автобус направляется в академию «Спортинга» в Алкошети. Июль 2002 г., и это первый день Роналду с новой командой. Румынский тренер Ласло Бёлёни предложил

17. СМЕРТЕЛЬНАЯ БОРЬБА ПОСЛЕДНИХ МЕСЯЦЕВ

17. СМЕРТЕЛЬНАЯ БОРЬБА ПОСЛЕДНИХ МЕСЯЦЕВ Рано утром 9 февраля в штабе раздается телефонный звонок. Из Франкфурта сообщают, что прошлой ночью русские навели переправу через Одер у деревни Лебус, к северу от города, и при поддержке танков удерживают плацдарм на западном

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector